GO’ MORGEN GED!

Bloggen er vist blevet sulten. Dens mave knurrer voldsomt på grund af mit skrivefravær. Derfor kommer det til at handle om mad både i dag og i det næste indlæg. Billedet af min morgenmad har jer, der følger mig på instagram, allerede set, men jeg misser aldrig chancen for at sprede propaganda om gedeost, så derfor skal billedet med her også. Jeg elsker gedeost, og kan spise det morgen, middag og aften, og jeg ved, at mange af jer har det på samme måde, men at der også er et par stykker iblandt jer, der ikke kan få det ged ned. Så hermed lidt inspiration for også at få de “nej-til-ged” med på vognen. Personligt elsker jeg gedeost med frugt til, eller bare noget, der søder en smule. Gedeost smager bare super med ting som honning, blåbær, brombær og figner, men kirsebær er altså også lige sagen efter min mening. Forleden dag lavede jeg derfor denne labre mad til morgenmad. Det er måske ikke det typiske at spise til morgenmad, men jeg elsker variation, og spiser aldrig det samme til morgenmad, og har egentlig ikke mange begrænsninger vedrørende morgenmad. Det er dog helt sikkert, at jeg aldrig ville kunne finde på at spise en burger med fritter klokken otte om morgenen. Jeg valgte en rimelig mild gedeost – i dette tilfælde en ung Sauvaget – skåret i tynde skiver med en foie gras skærer, som er langt det bedste til at skære gedeost med. Ovenpå puttede jeg sæsonens lækre kirsebær, et par dråber god olivenolie, lidt frisk basilikum og et godt kværn timut-peber. Eksperter siger, at timut-peber har en smag af grapefrugt, hvilket jeg er dybt uenig med, for jeg kan ikke fordrage grapefrugt. Jeg synes, at timut-peber har en mild smag af passionsfrugt, men det kan vi jo skændes om en anden gang. Hvis man synes, at olivenolie ikke hører til om morgenen, kan man bare bruge honning istedet. Og hvis man hellere vil lave anretningen til frokost kan man oveni lige give maden et par stænk med lidt balsamico eddike for at få lidt syrlighed med også. Jeg håber dermed, at de gedeostetvivlende får lyst til at give den herlige ost endnu en chance. Og nu glemmer jeg jo helt brødet! Det lækre surdejsbrød kommer fra bageriet Ten Belles Bread i rue Breguet i det 11. arrondissement. De laver super godt brød, og jeg anbefaler stedet på det varmeste. I næste indlæg kommer det til at handle om Container-mad med udsigt.

ENGLISH RECAP: “FOR THE EMPTY TUMMY”. The blog has been starving because of the lack of posts. That’s why today’s post and the follwing one will be about food. If you follow me on instagram, you’ve seen this photo already, but I never miss the chance to talk about goat cheese, the reason why I post it here as well. I’m a complete goat cheese addict, and this is how I had it for breakfast the other day: On a slice of delicious sourdough bread from the highly recommendable bakery Ten Belles Bread I put goat cheese, fresh cherries, a little bit of olive oil, fresh basil and some Timut pepper. Just delicious! If olive oil is not for you in the morning, then use honey instead. And if you wanna eat it for lunch a few drops of balsamic vinegar as well works perfectly too.

DET ER OST!

Kender I den der trang til en eftermiddagssnack sådan cirka når klokken bliver 16.00? “Desværre” for mig er klokken 16.00 lige præcis det tidspunkt, hvor jeg forlader mit nuværende arbejde og begiver mig hjemad til fods og dermed skal forbi en hel masse smagfulde forhindringer, som tæller adskillige bagerier, en coffeshop, en klosterforretning, der sælger gode småkager, et konditori og flere andre fristende etablissementer. Det er derfor utroligt svært at holde sig til en eftermiddagssnack i form af en gulerod eller et æble. På billedet kan I se, hvad jeg snuppede på vejen hjem i går. Og nej, det blev ikke til noget sødt, selvom den grønne sag rent faktisk ligner en kage. Det er gedeost med wasabi, som jeg købte hos den japanske ostedame Hisada i rue de Richelieu. Jeg er ellevild med gedeost og kunne spise det morgen, middag og aften, hvad jeg til tider rent faktisk også gør. Der er så mange måder at nyde gedeost på, og jeg bliver ganske enkelt aldrig træt af det. Selvom gedeosten her er pimpet op med wasabi, som vi jo tit kender som en rimelig stærk fætter, så er osten nu slet ikke stærk, men faktisk utrolig mild og cremet. Hvis I skulle komme forbi den lille hyggelige ostebutik, kan jeg kun anbefale et lille visit, for udover at byde på flere oste med japansk indflydelse, er Madame Hisada en virkelig dygtig ostedame, som er ekspert i at lagre oste, og så har hun et fantastisk udvalg af de bedste franske og udenlandske oste. Og på butikkens første sal befinder stedets hyggelige lille ostesalon sig, hvor man kan spise frokost eller snuppe stedets famøse ostebuffet. Og en ostesalon er jo ikke ligefrem noget, man støder på hver dag vel? Det skal dog lige nævnes, at stedet holder ferielukket fra den 7. til den 29 august.

wasabi-gedeost

FROMAGERIE HISADA
47, rue de Richelieu
1. arrondissement
Métro: Pyramides, Palais Royal
Åbningstider/Opening hours: Butik: Tirsdag – lørdag 11.00 – 20.00. Ostesalon: 12.00 – 18.30.
www.hisada.fr

ENGLISH RECAP: “IT’S CHEESE!”. It might look like a little sweet treat, but it actually is cheese. It’s goats cheese with wasabi, a tasty and creamy little fellow and not strong at all despite the wasabi. You’ll find it at the charming and exquisite little Japanese owned cheese boutique Fromagerie Hisada. I highly recommend a visit. You’ll find the best of French and foreign cheese, and quite a few little Japanese cheese delights. And on the boutique’s first floor you’ll find a rare and cosy little cheese salon, where you can have lunch or a wonderful cheese buffet.

GEDEN & LYREN

Det er ikke en fabel, I skal have i dag, selvom overskriften umiddelbart lugter lidt af La Fontaines skriverier, men derimod et godt råd fra min søde nabo og ostemand. Det hele startede med, at jeg engang forklarede ham, at jeg syntes, at det var noget så irrriterende, at gedeost var så besværlig at lave pæne skiver eller tern af. De cremede af dem hang fast i kniven eller blev trykket flade, og de tørre/faste af dem brækkede af i halve skiver. Han kiggede bare smilende på mig, og sagde, at jeg da bare skulle bruge en foie gras-lyre. Det hedder dette simple køkkenredskab selvfølgelig ikke på dansk – jeg ved faktisk ikke, hvad sådan en fætter hedder på dansk – men den franske betegnelse passer mig fint, da det unægteligt ligner en primitiv lyre med en enkelt streng. Det viste sig, at jeg havde sådan én liggende, men selvfølgelig aldrig havde overvejet at skære andet end foie gras med den. Siden jeg fik dette gode råd, kører det som smurt, når gedeosten skal skæres pænt, og jeg kan kun anbefale, at I anskaffer jer en “lyre” også. Det gode ved lyren er samtidig, at man kan skære helt tynde skiver, hvilket er umuligt med en kniv. Min lyre fik jeg engang gratis, da jeg købte en blok foie gras, men hvis I gæster Paris, kan I snildt købe en lignende og bedre hos La Bovida, der er én af de mange fristende køkkenforretninger tæt på Les Halles. La Bovidas lyre koster 7,9 €, og I kan se den her.
Gedeost
Gedeost-Foie gras lyreENGLISH RECAP: “THE GOAT AND THE LYRE”.
You’re not getting a fable today, even though todays’ title has a La Fontaine touch to it. It is simply, that the kithen tool on photo two, is what the French calls a lyre for foie gras – obviously because it looks like a primitive version of the music instrument the lyre. My neighbour and cheese shop owner once taught me, that it is the best tool for cutting goat cheese, that normally has a tendency to cling annoyingly to the knife or simply fall apart, when all you wanted was neat slices or cubes. And it works brilliantly, and you can even make very thin slices, which is impossible with a knife. If you dont’ have one already, and you’re in Paris, you can get a good one – and much nicer than mine on the photo – at La Bovida, which is one of the tempting kitchen tools stores near Les Halles. The “Lyre” from Bovida is 7,9€, and you can see it here.

GEDEHAPSERNE

Jeg elsker al slags ost, og mine to helt store favoritter er Comté og gedeost. Men gedeost er jo et vidt begreb, og heldigvis så meget mere end de der kedelige ruller, man kan købe i supermarkedet. Og selvom man faktisk kan få gedeost hele året, er udvalget og kvaliteten allerbedst fra forår til begyndelsen af efteråret, hvilket ganske naturligt hænger sammen med gedemødrenes mælkeproduktion til deres kid og samtidig til vores oste. Mine absolutte gedeoste-favoritter er de små lækre og cremede Rocamadour og Pélardon-oste, som jeg kan spise som slik. De er små og flade i det og passer helt perfekt mellem pege- og tommelfinger og så haps! Især Rocamadour er lille og nem til en hapser, hvor Pélardon lige er en anelse større og samtidig med en anelse mere smag. Jeg er tosset med dem begge, men hvis jeg kun måtte bringe én af dem med på en øde ø, ville jeg nok vælge Pélardon. Gå ikke glip af dem, når I er i byen, og glem ikke at min søde naboostemand “La Fermette” i Rue Montorgueil nr. 86 vakuumpakker, så glæden kan forlænges helt til Danmark. Er I også, som mig, gedeostegale, eller gider I ikke det der ged???

(I dag er det et Weck-glas, der agerer vikar for youghurtglassene på billedet!!!)
Gedeoste-Pélardon-Rocamadour

ENGLISH RECAP: “GOAT BITES”. I like all kinds of cheese, and my two favourite ones are Comté and goat cheese. But goat cheese is a pretty large definition, and luckily so much more than the boring rolls, you can buy in the super market. The two kinds of goat cheese, that I can munch away on like candy, are Rocamadour and Pélardon. They’re soft and creamy, and especially Rocamadour has the perfect size to fit in between thumb and index finger and straight to your mouth. If I had to pick one of them to bring on a desert island, I would probably go for Pélardon, that has a slightly stronger taste to it. Don’t miss out on these two delights, when visiting France.

FIGNER & GEDEOST

Efter at have været på markedet tidligt i morges og fyldt min kurv op med blandt andet gedeost, skønne mørkelilla “Bourjasotte”-figner og lækkert landbrød, blev det pludselig klart for mig, at i dag skulle være bruchetta-dag. Til frokost lavede jeg derfor disse herlige fristelser, som smagte uendelig godt. Hvis I også kunne blive fristede til at hoppe på den vogn, så er det bare: at gribe et par store skiver lækkert landbrød • pensle dem med lidt olivenolie •lægge skiver af gedeost ovenpå • gi’ dem en omgang med peber fra kværnen • fjerne dutten på fignerne og skære dem ud i fire stykker • lægge fignerne ovenpå gedeosten med skindsiden nedad • salte let • drysse lidt timian ud over • dryppe akaciehonning ud over • sætte dem på bagepapir og smide dem i en forvarmet ovn på 200° i cirka et kvarter til osten er ordentlig smeltet. Bruchettaerne kommer til sin fulde ret med en lækker salat til.

FIGS & GOAT CHEESE. I got home from the market this morning with beautiful “Bourjasotte” figs, goat cheese and farmhouse bread that for lunch turned into tasty bruchettas with some thyme and honey on top. So easy and soooo delicious!

Figner & gedeost-Figs & goat cheese

GED OG PASTA

Jeg er kæmpe fan af gedeost. Gedeost er for mig det rene guf i madtærter, salater, grillet på et stykke lækkert brød, men også lækkert i stedet for parmesan-ost på pastaretter. I går lavede jeg fuldkornspasta toppet med sprøde cherrytomater, et par pandestegte grønne asparges, frisk basilikum, lidt god olivenolie og til sidst et godt lag revet gedeost af den faste og lidt tørre slags – i dette tilfælde en “Sauvaget”. Enkel, sund og velsmagende hverdagsmad! Gå ikke glip af Frankrigs enorme ostevalg. Køb ost hos ostehandleren, få det vakuumpakket, smid det i kufferten og glæd dig over dine ostekup, hver gang du åbner dit køleskab. Min nabo og ostemand har et skønt udvalg, vakuumpakker, giver god service, holder åbent om søndagen – alle gode grunde til et ostevisit!

Sauvaget gedeost-goat cheese
Pasta med gedeost- Pasta w. goat cheese

La Fermette
86, rue Montorgueil
2. Arrondissement
Metro: Sentier og Les Halles
Åbningstider: Tirsdag – lørdag 7.00-20.30, søndag 7.00-14.00, mandag lukket.


Aldrig Paris uden ged

Man kan ikke komme til Paris uden at spise salat med grillet gedeost “salade de chèvre chaud”. Det smager simpelthen pragtfuldt og er aldeles let at opdrive. Næsten alle franske caféer, bistroer og restauranter har salaten på menuen. Selvfølgelig har jeg også selv gedeost boende fast i mit køleskab, allerhelst flere forskellige slags: Tørre, bløde, stærke, milde, med aske, friske, gamle – det er svært at vælge hos ostemanden.
Når jeg ikke selv laver salaten, kan jeg godt lide at spise den på Café Charlot.
Her laver de salaten med en anelse honning, og de små toasts, som osten ligger på, er af brød med rosiner. Jeg synes, at det giver et godt sødt pift, som får mig til at bestille salaten næsten hver gang, jeg er på caféen. For dem som ikke gider det der med ged (synd for jer!), tilbyder Café Charlots menu på noget for enhver smag med typiske bistro-retter som entrecôte, andebryst, omelet, croque monsieur og madame, burgers o.s.v, o.s.v. Derudover får man hurtig, effektiv og god service, og man venter aldrig længe på et bord. En af tjenerne kan iøvrigt et trick med at åbne flasker, altså dem med kapsler, i nakken. Ja, jeg ved at det lyder besynderligt, og jeg kan heller ikke forklare det nærmere, men jeg lover, at jeg vil prøve at filme ham en dag og sætte det på bloggen.

Café Charlot
38, rue de Bretagne
3. arrondissement
Métro: Filles du Calvaire
Tlf.: 01 44 54 03 30
Åbningstider: Alle ugens dage 07.00-02.00