DEN FIGNESTE FINE

Der er stadig masser af gode friske figner at købe. Jeg kan allerbedst lide de helt mørkelilla – faktisk næsten sorte – som smager uendeligt sødt, og som forsvinder som dug for solen, når jeg er i nærheden. Jeg lider helt klart af figen-bulimi, og min kæreste kan slet ikke forstå, at jeg ikke får dårlig mave af de enorme mængder figner sprængfyldt med fibre, som jeg kan sluge på meget kort tid. Når jeg ikke lige spiser dem, som var jeg i trance, laver jeg gerne figenmarmelade af dem også. Jer, der længe har fulgt mig her på bloggen, ved at jeg elsker franske Christine Ferbers opskrifter, og at jeg udelukkende bruger opskrifter fra hendes syltetøjsbibel “Mes Confitures”. Der er cirka 220 opskrifter i den bog, så I kan nok regne ud, at det ikke er sidste gang, at I får en opskrift derfra. I bogen er der fire opskrifter på figenmarmelade, hvoraf jeg denne gang røg på den med honning og laurbærblade, som uden overraskelse endte med at give det lækreste resultat og den smukkeste dybrøde farve. Marmeladen har en tydelig fin smag af laurbærbladene, som jeg er helt tosset med, og som gør den lige velegnet til morgenbordet som til ostefadet. Jeg har allerede med stor succes testet den på både gede og fåremælksost. Jeg håber, at I får lyst til at prøve opskriften, for jeg lover jer, at marmeladen smager vidunderligt.

FIGENMARMELADE MED HONNING & LAURBÆRBLADE
(Fra Christine Ferbers bog “Mes Confitures”)

1 kg små friske og mørkelilla figner
700 g sukker
100 g blomsterhonning
6 laurbærblade
Saften af en lille citron

Skyl fignerne og tør dem i et viskestykke. Fjern stilkene, og skær fignerne i tynde lameller.
Bland figner, sukker, citronsaft og laurbærblade i en skål og lad stå tildækket i en halv time.
Hæld blandingen i en stor gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Hæld det i en skål og dæk det til (IKKE med staniol!!!!), og sæt det på køl til dagen efter.

Dagen efter bringes blandingen i kog i en stor gryde. Skum godt af og fortsæt kogningen på høj varme i cirka 5 minutter, altimens der røres forsigtigt i det. Tjek geleringen. Tag laurbærbladene fra og giv syltetøjet et ekstra opkog. Hældes med det samme på skoldede glas og lukkes til.

ENGLISH RECAP: “THE FINEST WITH FIGS”. There are still loads of fresh figs out there, and I go absolutely bulimic, when in their presence. I prefer the dark almost black ones, that are so perfectly sweet and delicious. When I don’t munch away on them, like as if I was in some sort of trance, I enjoy turning them into jam too. I ALWAYS use the recipes by Christine Ferber, who is an absolute expert in the art of making jam. I’ll never get tired of her book “Mes confitures” with about 220 recipes of seasonal jam and jellies. This time I went for the fig jam with honey and bay leaf recipe. The result is a delicious and beautiful deep red jam with a remarkable taste of bay leaf, that makes it equally perfect with your breakfast and on your cheese platter. I already tried it out with big success on goat and sheeps milk cheese.

Reklamer

DET SKAL PÅ GLAS OG EJ I SPAND

Jeg tænker rimeligt meget over det der med madspild. Når man hver dag møder mennesker på gaden, der tigger for at spise sig mætte, så synker man lige en ekstra gang, når man bliver nødt til at smide den nougatbløde agurk ud fra bagest i grøntsagsskuffen. At smide mad ud er ganske enkelt absurd. I det hele taget er det bare absurd at købe noget, for derefter at smide det ud. Jeg er ikke selv nogen helgen, men jeg prøver virkelig at give så lidt muligt at spise til min skraldespand. Ikke desto mindre fandt jeg for ikke længe siden ud af, at jeg i årevis har smidt kilovis af ting ud, som jeg ikke anede havde nogen form for spiselig værdi. Det drejer sig om det hvide kød på vandmelonen. Det var efter en times inspirations-scrollen på hjemmesiden Food52, hvor jeg altid finder gode ideer og opskrifter, at jeg fandt ud af, at man kan lave marmelade af det. Resultatet er en helt perfekt og rigtig fast marmelade, som jeg synes er super til at proppe på ost. Den har ikke den der irriterende løbe-ned-af-armene konsistens. Nej den bliver på osten, hvor man har sat den, og der er stadig godt bid i de små sukat-lignende stykker. Som I kan se på billedet får den ovenikøbet en flot orange farve. Som sædvanlig misser jeg aldrig chancen for at snakke om gedeost, for denne marmelade smager ganske enkelt super godt på gedeost. Jeg pyntede med lidt frisk mynte, da det var en mild gedeost, jeg havde i hus, men vælger man en mere lagret version, vil det være rigtig lækkert med lidt frisk timian ovenpå marmeladen. Opskriften er virkelig nem, og en anelse anderledes end den originale fra Food52, som I kan se her, for jeg lavede lidt om på den.

MARMELADE AF DET HVIDE FRA EN VANDMELON

500 g hvidt kød fra en vandmelon (kun den grønne skal, skal kasseres)
300 g sukker (jeg brugte rørsukker)
Saften af 1 stor citron

Skær det hvide kød ud i små stykker. Bland det med sukker og citronsaft og stil det på køl natten over. Dagen efter bringes det langsomt i kog, og derefter skal det koge videre på mellemvarme i cirka 50 minutter til vandmelonkødet er blevet godt gennemsigtigt og ligner sukat/vingummi. Der vil stadig være godt bid i stykkerne! Marmeladen hældes straks på skoldede syltetøjsglas og stilles til afkøling med bunden i vejret.

P.S. Det er en lille portion, som kun giver cirka to små syltetøjsglas!

Rigtig god fornøjelse, og vend endelig tilbage med kommentarer, når I har prøvet opskriften.

ENGLISH RECAP: “WHITE MEAT MARMELADE”. Recently I found out, that I’ve been feeding my trash can for years with kilos of stuff, I thought had no edible value what so ever. We’re talking the white meat from a watermelon. When I was scrolling around at Food52 for some inspiration, I found out, that it is possible to make the nicest little crunchy marmelade out of it. And that same marmelade happens to be sooo good on cheese, in particular goat cheese I found out. I changed the recipe a little, since I dont like the bitterness from lemon peel in marmelade but do appreciate what lemon juice can do to it. So follow the original recipe right HERE, and if you wanna do it my way, you leave out the limes and replace them with the juice from one big yellow lemon.